Zeekool
“Zee-asperges”
Zeekool is ook weer zo’n vergeten groente. De smaak van deze zeldzame zeegroente is te vergelijken met die van asperges. Echter is de zeekool wat kruidiger, malser en voller van smaak. De wilde zeekool groeit in de “spatwaterzone” langs de kanaalkust en is zeldzaam op onze zeedijken. In het vroege voorjaar ontwikkelen zich paarsblauwe jonge scheuten. Deze werden vroeger in het wild verzameld en gegeten. Evenals de vaak dikke wortels. De andere delen zoals dikke bladeren van de volwassen plant zijn echter taai en oneetbaar. Tegenwoordig is de wilde zeekool beschermd.
De herkomst van onze zeekool
Onze zeekool wordt voornamelijk in Zeeland geteeld. De moederplanten groeien buiten op verzilte gronden. In het najaar worden de dikke wortels naar binnen gehaald en in bakken opgekweekt tot heerlijke sappige witte zilte stengeltjes. Deze groeien van half december tot eind maart. Het telen van zeekool is bovendien zeer arbeidsintensief.
De bereiding van de zeekool
U kunt de zeekool bereiden door deze kort te koken. Daarnaast kan de zeekool ook rauw gegeten worden.
Het is belangrijk dat u de zeekool in het donker bewaart, om verkleuring te voorkomen
Zeekool dient u koel te bewaren. Bewaartemperatuur: 2 tot 7 graden Celsius.